باکتری های اسید استیک

نباید با استوباکتریوم ، یک گروه مشخص از ارگانیسم ها اشتباه گرفته شود.
باکتریهای اسید استیک (AAB) گروهی از باکتریهای گرم منفی هستند که قندها یا اتانول را اکسید کرده و در طی تخمیر اسید استیک تولید می کنند.  باکتریهای اسید استیک از 10 جنس در خانواده Acetobacteraceae تشکیل شده اند. چندین گونه از باکتری های اسید استیک در صنعت برای تولید برخی مواد غذایی و مواد شیمیایی استفاده می شود.

مشخصات

تمام باکتری های اسید استیک به صورت میله ای شکل و هوازی اجباری هستند.

نحوه ایجاد شدن

باکتری های اسید استیک از طریق هوا منتقل می شوند و ماهیت آن در همه جا وجود دارد. آنها به طور فعال در محیط هایی وجود دارند که اتانول به عنوان محصول تخمیر قندها در حال شکل گیری است. آنها می توانند از شهد گل ها و از میوه های آسیب دیده جدا شوند. سایر منابع خوب ، شراب سیب تازه و آبجو غیر پاستوریزه است که فیلتر نشده است. در این مایعات به دلیل خاصیت هوازی و تحرک فعال آنها به عنوان یک فیلم سطحی رشد می کنند. مگس های میوه ای یا مارماهی سرکه بردارهای رایج در تکثیر باکتری های اسید استیک محسوب می شوند .

نابود کردن و جلوگیری از رشد

رشد استوباکتری در شراب را می توان از طریق بهداشت موثر ، با حذف کامل هوا از شراب در انبار ، و با استفاده از مقادیر متوسط ​​دی اکسید گوگرد در شراب به عنوان نگهدارنده ، سرکوب کرد.

متابولیسم

سرکه زمانی تولید می شود که باکتری های اسید استیک بر روی نوشیدنی های الکلی مانند شراب تأثیر بگذارند. آنها برای انجام واکنشهای خاص اکسیداسیون از طریق فرآیندهایی به نام "تخمیرات اکسیداتیو" ، که سرکه را به عنوان یک محصول جانبی ایجاد می کند ، مورد استفاده قرار می گیرند. در صنعت بیوتکنولوژی ، مکانیسم اکسیداسیون این باکتری ها برای تولید تعدادی ترکیبات مانند اسید اسید اسکوربیک ، دی هیدروکسی استون ، اسید گلوکونیک و سلولز مورد بهره برداری قرار می گیرد.

علاوه بر صنایع غذایی ، برخی از باکتریهای اسید استیک به عنوان بیوکاتالیست برای تولید صنعتی ترکیبات استفاده می شود. آنها به عنوان بیوکاتالیست مهم برای توسعه فرایندهای تخمیر سازگار با محیط زیست به عنوان جایگزینی برای سنتز شیمیایی استفاده می شوند.

برخی از جنس ها مانند استوباکتر می توانند با استفاده از آنزیم های چرخه کربس ، اتانول را به دی اکسید کربن و آب اکسید کنند. جنسهای دیگر مانند گلوکونوباکتر ، اتانول اکسید نمی کنند ، زیرا مجموعه کاملی از آنزیم های چرخه کربس را ندارند.

از آنجا که این باکتری ها اسید تولید می کنند ، آنها معمولاً اسید را تحمل می کنند و کاملاً کمتر از pH 5.0 رشد می کنند ، اگرچه PH مطلوب برای رشد 5.4-6.3 است.

یکی از گونه های استوباکتر ، استوباکتر xylinum ، قادر به سنتز سلولز است ، کاری که معمولاً فقط توسط گیاهان انجام می شود.

منبع : 

https://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid_bacteria 

برای مطالعه درباره اسید استیک میتوانید به شرکت بیسموت مراجعه کنید  و برای خرید اسید استیک نیز به بازرگانی آسمان تجارت مراجعه کنید و قیمت مناسبی را دریافت کنید.