مواد اولیه صنایع غذایی

صنایع غذایی یکی از متنوع ترین مناطق صنعتی است. محصولات غذایی هم در کارخانه های بسیار مکانیزه و هم در گیاهان محلی کوچک تولید می شوند که درآمد خود را بر اساس تولید فصلی پایه گذاری می کنند. بسیاری از شاخه های صنایع غذایی وابستگی کامل به کشاورزی محلی یا شیلات را نشان می دهند. دامنه رو به رشد محصولات و همچنین مشکلات مربوط به حمل و نقل ، ذخیره سازی و دوام کم مواد غذایی ، منجر به معرفی تدریجی فن آوری های جدید و فرآیندهای تولید شده است. علاوه بر این ، فشار جمعیتی و توزیع ناهموار منابع کشاورزی تأثیر بر صنایع غذایی دارد و تولید کنندگان مواد غذایی را وادار می کند تا فرآیندهای توزیع و تدارکات را بهبود بخشند. یکی دیگر از عواملی که هنوز تأثیر بسزایی در توسعه پویا صنعت مواد غذایی دارد ، فشار مداوم اقتصادی و بازاریابی است که بخش غذایی را به فشار مجبور می کند تا دائماً "برای" مشتریان جدید مبارزه کند. این امر عمدتا به این دلیل است که صنایع غذایی محصولات جدید و متنوع تری را با تعداد زیادی معادل و جایگزین در بازار ارائه می دهند. تولید جهانی محصولات غذایی سال به سال در حال رشد است. بخش قابل توجهی از این افزایش به افزایش تقاضا برای مواد غذایی و نوشیدنی های فرآوری شده ، عمدتاً در کشورهای در حال توسعه ، که هنوز بازار اشباع نشده است ، ناشی می شود.

اماکنی که برای نگهداری مواد غذایی در نظر گرفته شده است باید به گونه ای طراحی شود که شرایط کارکرد و نگهداری مناسب را داشته باشد ، به عنوان مثال. با تنظیم دما و رطوبت به نوع محصول ذخیره شده.

روشهای زیادی برای بسته بندی مواد غذایی وجود دارد. یکی از آنها حفظ ، است که به طور عمده در صنعت گوشت و ماهی استفاده می شود. در این حالت ، ماده اصلی مورد استفاده برای تولید بسته بندی ، ورق فولادی کم کربن یا ورق آلومینیوم گالوانیزه است. در صنایع غذایی از بسته بندی های شیشه ای نیز استفاده می شود که عمدتا برای بسته بندی مواد نگهدارنده ، آب میوه ها ، رب ها و کنسانتره ها کاربرد دارد. مهمترین مزیت بسته بندی شیشه ای این است که از نظر شیمیایی بی اثر است و بارها قابل استفاده است.

برای دیدن انواع مواد اولیه صنایع غذایی و فروش مواد شیمایی به شرکت بیسموت مراجعه کنید

پر کاربردترین نوع بسته بندی در صنایع غذایی ظروف ساخته شده از پلاستیک است. آنها محبوبیت خود را مدیون خواص فیزیکی شیمیایی و مکانیکی عالی ، از جمله مقاومت در برابر ترکیبات شیمیایی ، سبکی و یا مستعد بودن در شکل گیری و پیوستن هستند. آنها در گوشت ، میوه و سبزیجات ، ماهی ، لبنیات ، شیرینی پزی و در بسیاری از صنایع دیگر استفاده می شوند.

محصولات سری ROKAnol گروهی از مواد افزودنی هستند که می توانند در فرآیند تولید بسته بندی یا مواد تماس با مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. ROKAnol براساس توصیه های FDA (سازمان غذا و دارو) و سازمان آلمانی BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید شده است. ROKAnol LP2023 و ROKAnol RZ4P11 در تولید کاغذ بسته بندی کاملاً به عنوان افزودنی ضد کف مناسب هستند. در تولید بسته بندی مورد استفاده در صنایع غذایی نیز از پلی اتیلن گلیکول ها (PEG) که توسط گروه PCC در سری POLIkol ارائه شده است نیز استفاده می شود.

پاکیزگی و صنایع غذایی

شستشو و ضدعفونی کردن مراحل بسیار مهمی در طی فرآیند تولید مواد غذایی است که تا حد زیادی بر ایمنی و کیفیت محصولات غذایی تولیدی تأثیر می گذارد. برای اطمینان از دوام محصولات غذایی ، کاهش خطرات ناشی از تولید آنها و همچنین اطمینان از یک محیط کاری تمیز و دوستانه بسیار مهم است. استفاده از فرایندهای تمیز کردن و ضد عفونی مناسب و همچنین محصولات تمیز کننده با کیفیت بالا می تواند به طور مؤثر از آلودگی میکروبی جلوگیری کند. این امر به ویژه خطرناک است زیرا می تواند منجر به اثراتی از قبیل پایین آمدن کیفیت محصول ، آسیب به سلامتی یا حتی شرایط تهدید کننده زندگی شود.

فرآیند تمیز کردن ، تضعیف آلودگی کامل را تضمین نمی کند ، اما به عنوان مرحله اولیه ضد عفونی درمان می شود. همچنین در کاهش میزان ضایعات تولید شده به دلیل فساد مواد غذایی تأثیر دارد و این به طور غیرمستقیم بر طول عمر ماشین آلات و تأسیسات تولید تأثیر می گذارد.

در عمل ، می توان سه عامل اصلی مسئول بروز آلاینده ها در محصولات غذایی را تشخیص داد:

الف) بیولوژیکی - به عنوان مثال میکروارگانیسم ها یا سموم ،
ب) مواد شیمیایی - به عنوان مثال مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده ، روان کننده ها ،
ج) جسمی - به عنوان مثال شن و ماسه

به طور صحیح انجام فرآیند تمیز کردن و ضد عفونی باید آلاینده های نامطلوب را از بین ببرد. چهار عامل وجود دارد که اثربخشی آن را تعیین می کند:

الف) نوع مواد شیمیایی مورد استفاده ،
ب) زمان درخواست ،
ج) دما ،
د) مکانیک و نوع فرآیند (به عنوان مثال تجهیزات مورد استفاده).

گروه PCC تعدادی فرمولاسیون شیمیایی آماده را ارائه می دهد که به عنوان مواد تمیز کننده بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. سری Lavacide CIP و Solvaren CIP آماده سازی برای تمیز کردن تاسیسات و مدارهای بسته در تماس با مواد غذایی و تغذیه حیوانات هستند. این محصولات به سیستم های CIP (تمیز کردن در محل) اختصاص داده شده و از تمیز کردن سریع ، موثر و قابل اعتماد انواع دستگاه ها در فرایند تولید اطمینان می کنند.

گروه PCC همچنین فرمولاسیون آماده ای را برای ضد عفونی به نام Hysepta ارائه می دهد. آنها آماده سازی های تخصصی هستند که برای ضد عفونی هوا ، اتاق ها ، سطوح و دستگاه هایی که با مواد غذایی و تغذیه حیوانات در تماس هستند ، مورد استفاده قرار می گیرند. محصولات Hysepta ، به لطف ترکیب خاص انتخاب شده ، نه تنها در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارند. همچنین می توان از آنها برای ضد عفونی وسایل حمل و نقل ، بارگیری سطوح ، توالت ها و سیستم های تهویه هوا استفاده کرد. گروه کالای دیگری که توسط گروه PCC برای تمیز کردن در صنایع غذایی پیشنهاد شده است ، سری Neutril است. اینها آماده سازی برای تمیز کردن دستی و ضد عفونی سطوح در تماس با مواد غذایی و تغذیه حیوانات است. فوم سیستم Neutril Forte در کلیه سیستم ها و دستگاه هایی که برای تمیز کردن کف طراحی شده اند قابل استفاده است.

فن آوری های تخصصی شستشو مورد استفاده در صنایع غذایی
علاوه بر روش های استاندارد تمیز کردن ، مانند شستشوی دست ، صنایع غذایی به طیف وسیعی از فناوری های تخصصی نیاز دارند تا از بالاترین امنیت ممکن برای محصول نهایی اطمینان حاصل شود. نمونه هایی از تکنیک های تخصصی تمیز کردن و ضد عفونی مورد استفاده در صنایع غذایی عبارتند از:

الف) تمیز کردن با فشار هوا و کف. در طی این نوع شستشو ، آب با افزایش فشار (نوار 20-40) از طریق نازل عبور می کند. سپس تمام سطح تمیز شده با یک لایه نازک از کف پوشانده می شود ، که این ماده نیز حامل مواد شیمیایی برای تمیز کردن آن است.. مرحله آخر شستشو شستن کف با آب گرم یا سرد است. در اینجا می توان از Solvaren Foam Cl و Solvaren Foam Cl plus استفاده کرد. اینها آماده سازی های تخصصی هستند که هرگونه ناخالصی های آلی را که برای تمیز کردن و ضد عفونی کننده سطوح و دستگاه هایی که با مواد غذایی و غذای حیوانات در تماس هستند ، حل می کند.

ب) تمیز کردن یخ. این روش تمیز کردن و ضد عفونی کردن بدون استفاده از آب است ، جایی که تمیز کردن با استفاده از CO2 به شکل گرانول در دمای حدود -80 درجه سانتیگراد انجام می شود.

ج) تمیز کردن CIP (نظافت در محل). از آن در تاسیساتی استفاده می شود که برای تمیز کردن از بین نمی روند. این فناوری شامل یک چرخه برنامه ریزی شده است که شامل مراحل آبکشی و تمیز کردن است. این روند کاملاً خودکار است. حذف مؤثر آلاینده ها به خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماده تمیز کننده بستگی دارد. محصولات سری Lavacide CIP و Solvaren CIP برای تمیز کردن تاسیسات و مدارهای بسته که با مواد غذایی و خوراک دام در تماس هستند مناسب است.

د) سیستم های WIP (شستشو در محل). آنها می توانند برای پاسخگویی به نیازهای خاص کاربران نهایی پیکربندی شوند. تفاوت اصلی بین CIP و WIP در این است که دومی کاملاً خودکار نیست. چرخه تمیز کردن استاندارد تقریباً 45 تا 60 دقیقه طول می کشد. مزایای سیستم های WIP در رابطه با نظافت سنتی عبارتند از: استاندارد سازی روند تمیز کردن ، صرفه جویی در مصرف انرژی و امکان تمیز کردن مناطقی که دسترسی به آنها دشوار است.

آخرین روند در صنایع غذایی

بخش غذا یک صنعت بسیار متنوع است. برای دستیابی به موفقیت ، مسئله اصلی این است که همگام با نیازهای متغیر مشتریان باشد. برای تحقق این امر ، استفاده از جدیدترین استراتژی ها و فناوری های موجود بسیار مهم است. علاوه بر این ، در حال حاضر مصرف کنندگان توجه بیشتری به اکولوژی و کیفیت مواد غذایی تولید شده دارند. دسترسی گسترده به فن آوری های مدرن به مشتریان این امکان را می دهد تا درباره محصولاتی که مصرف می کنند آگاهانه عمل کنند. به همین دلیل ایمنی مواد غذایی و یک برنامه اقدام پیشگیرانه یکی از مهمترین روندهای صنایع غذایی طی سالهای آینده خواهد بود. البته برای اطمینان از بالاترین کیفیت محصولات ، استفاده از راه حلهای مدرن بسته بندی نیز بسیار مهم است. پلاستیک از این نظر پیشرو است ، زیرا به لطف استفاده از تعداد زیادی از پلیمرهای مدرن و اصلاح مواد افزودنی ، به دلیل تطبیق پذیری شدید و در عین حال هزینه های تولید نسبتاً پایین مشخص می شوند.
بخش مواد غذایی گسترده ترین و متنوع ترین شاخه صنعت فرآوری است. این شامل تعدادی از صنایع مانند:

الف) صنعت گوشت - با فرآوری گوشت و حفظ آن در ارتباط است. صنعت گوشت کلیه شرکتهای درگیر در فرآوری مواد اولیه گوشت را شامل می شود ، یعنی ذبح کردن آن ، پردازش ، برش لاشه و همچنین تولید فرآورده های گوشتی ، فرنی ، چربی ها و سایر محصولات آماده. صنعت گوشت بزرگترین صنعت در بخش مواد غذایی است.

ب) صنعت ماهی - به پردازش محصولات ماهیگیری دریایی و داخل کشور (محصولات منجمد) می پردازد. علاوه بر این ، صنعت ماهی همچنین بخش های مختلفی از ماهی ، فیله ، ترشیجات ، کنسرو و سیگار کشیدن را کنترل می کند.

ج) صنعت میوه و تره بار - به پردازش اولیه و عمیق میوه و سبزیجات برای بسیاری از محصولات ، مانند آب میوه و نوشیدنی های میوه ای ، میوه های خشک ، میوه و سبزیجات منجمد ، مربا ، مارمالاد و بسیاری دیگر می پردازد.

د) صنعت دخانیات - شامل شرکتهایی است که در تولید دخانیات و محصولات مرتبط با آن مشارکت دارند.

ه) صنایع لبنی - شامل خرید و فرآوری شیر برای محصولات لبنی مانند کره ، خامه ، نوشیدنی های شیر ، بستنی ، پنیر رسیده ، پنیر فرآوری شده ، پنیر کلم و بسیاری دیگر می شود. در صنایع لبنی از اسید هیدروکلریک استفاده می شود که علاوه بر این در تولید تعدادی از محصولات ، مثلاً پنیرهای پنیر و همگن یا همان ماست ، دوز داده می شود. اسید هیدروکلریک مصنوعی ارائه شده توسط PCC Group به دلیل کمبود ناخالصی ناشی از روش تولید مورد استفاده (احتراق کلر در هیدروژن) از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. همچنین می تواند به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد (E507). محصول دیگری که اغلب در صنایع لبنی مورد استفاده قرار می گیرد ، لیزر سودا است. به لطف خواص آن می توان از ضد عفونی کننده تجهیزات شیردوشی و مخازن مورد استفاده در حمل و نقل و نگهداری محصولات لبنی استفاده کرد.

و) صنعت قند و شیرینی سازی - شامل کشت گیاهان قند و تولید شیرینی و شیرینی سازی می شود. در حین تولید قند از چغندرقند ، تشکیل فوم یک مشکل جدی است. برای جلوگیری از این امر می توان از کوپلیمرهای EO / PO بلوک (سری ROKAmer) استفاده کرد که به طور موثری کف را در تمام مراحل فرآیند فناوری از بین می برد. محصول دیگری که به صنعت قند اختصاص داده شده Rokrysol PZW است. این یک نمک سدیم پلی آکریلیک اسید است که در صنعت قند به عنوان ماده شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد تا از افزایش سطح گرمایش اواپراتور جلوگیری کند.

g) صنعت فرز - این یک صنعت گسترده است که فعالیتی را در زمینه تجارت عمده فروشی و آسیاب غلات برای اهداف خوراکی و خوراک و همچنین تولید سایر محصولات مانند ماکارونی پوشش می دهد.

ح) صنعت نفت و چربی - با کشت گیاهان روغنی و تولید تعدادی محصول مانند روغن ، روغن زیتون ، مارگارین و غیره همراه است. یک محصول جانبی که مربوط به فرآوری دانه ها باشد دانه کبود شده است که عمدتا به عنوان یک جزء خوراک

i) صنعت الکل - به تولید ، توزیع و فروش مشروبات الکلی می پردازد. این گیاه به سه صنعت تقسیم می شود: آبجو ، ارواح و شراب. هیپوکلریت سدیم اغلب به عنوان ماده ضد عفونی کننده در تولید شراب و آبجو استفاده می شود.

انواع بسته بندی های مورد استفاده در صنایع غذایی
ذخیره مواد اولیه و محصولات نهایی یک جنبه اساسی در بخش مواد غذایی است. این امر به ویژه در مورد تولید فصلی ، به عنوان مثال اهمیت دارد. هنگام پالایش شکر یا دم کردن آبجو. روش نگهداری بسته به نوع محصول (حالت مایع یا جامد) ، روشهای نگهداری و بسته بندی (به صورت کیسه ، جعبه ، بطری ، به صورت عمده) متفاوت است. مقدمات به هم نزدیک هستند

منبع برای مشاهده انواع مواد اولیه صنایع غذایی مانند گوارگام و اسید سیتریک و پتاسیم سوربات و ... به : 

https://bismoot.com/blog/مواد-اولیه-صنایع-غذایی/ 

مراجعه کنید